1. Méthodes de valorisation courantes
✅ Méthode par l’EBE retraité
C’est la méthode la plus fiable car elle mesure la rentabilité réelle de l’exploitation.
- Prix de vente = 2 à 3 fois l’EBE retraité
- 2x pour un restaurant classique
- 2,5x à 3x pour une affaire bien située, avec bon potentiel et personnel stable
📌 EBE retraité = EBE + rémunération du dirigeant + charges exceptionnelles non récurrentes – investissements à renouveler.
✅ Méthode par le chiffre d’affaires HT
Utilisée en complément, mais moins fiable seule.
- Prix de vente = 30% à 100% du CA HT
- 30-40 % pour un établissement moyen
- 60-80 % si rentabilité prouvée, bon emplacement
- Jusqu’à 100 % ou plus pour des emplacements premium (zones touristiques, grandes villes, concepts porteurs)
🧮 Exemples de calculs
🔸 Cas 1 :
- CA HT : 500 000 €
- EBE retraité : 100 000 €
→ Prix estimé = entre 200 000 € et 300 000 € (2 à 3 fois l’EBE)
→ Ou entre 150 000 € et 400 000 € (30 à 80 % du CA) selon le profil
🔸 Cas 2 :
- CA HT : 800 000 €
- EBE retraité : 60 000 € (faible rentabilité)
→ Prix estimé ≈ 120 000 € à 180 000 €
→ Malgré un bon CA, la faible rentabilité fait baisser le prix
❗ Points qui influencent fortement le prix
- Localisation (centre-ville, zone touristique)
- État du matériel et des locaux
- Licence (licence IV, extraction, etc.)
- Personnel stable et compétent
- Bail commercial sécurisé (loyer cohérent)
- Potentiel de développement (terrasse, livraison, événementiel)
🎯 Conclusion
Un fonds de commerce de restaurant se vend rarement uniquement sur le chiffre d’affaires.
👉 Les acquéreurs (et surtout les banques) regardent l’EBE pour juger si l’achat est finançable.
➡️ Pas de rentabilité = prix de vente plus faible ou invendable sans apport personnel.
Souhaitez-vous un modèle de fiche de valorisation simplifiée à remplir pour estimer un fonds ?